مجلهٔ گلت
یادداشت‌های پاتیسری
از پشت پیشخوان گلت بیکریه؛ رازهای کره، دستور‌های فرانسوی، و داستان شیرینی‌هایمان.
۲۶ اردیبهشت ۱۴۰۵ · ۵ دقیقه
گالت چیست؟ از مزرعه‌های فرانسه تا قلب یزد
گالت یک دسر قدیمی فرانسوی از خانوادهٔ تارت و پای است؛ کراست تردی دارد و با انواع فیلینگ‌ها می‌شود پُرَش کرد. در این مقاله از ریشهٔ تاریخی تا روش پخت اصولی را مر...
ادامهٔ مقاله
۲۱ اردیبهشت ۱۴۰۵ · ۴ دقیقه
هنر کرهٔ ۸۲٪؛ راز کروسان‌های خوب
چرا درصد چربی کره مهم است؟ تفاوت کرهٔ پاتیسری با کرهٔ معمولی و چرا یک کروسان واقعی بدون آن ممکن نیست.
ادامهٔ مقاله
۱۴ اردیبهشت ۱۴۰۵ · ۶ دقیقه
ماکارون فرانسوی: یک شیرینی، صد جزئیات
دمای فر، ماسرینگ، خشک‌شدن قبل از پخت؛ سه جزئیات کوچک که سرنوشت یک ماکارون را تعیین می‌کند.
ادامهٔ مقاله
۷ اردیبهشت ۱۴۰۵ · ۳ دقیقه
پشت پیشخوان: یک روز در گلت
ساعت ۴ صبح: نان‌های صبحانه. ۷ صبح: کروسان‌ها. ۹ صبح: تارت‌ها. یک روز کاری در پاتیسری گلت چه شکلی است؟
ادامهٔ مقاله